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Résultats : 83 article(s) publié(s) avec le mot ou l'expression cuisine centralecuisine centrale - Archives La Cuisine Collective
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Quelques mètres carrés de plus qui changent tout |
| Septembre 2010 |
| Hélène Dorey |
| Petite ou gigantesque, quelle que soit la cuisine, tous les espaces sont importants. Ainsi le réaménagement de la zone plonge de la cuisine centrale de Salon-de-Provence a-t-il permis de franchir une nouvelle étape dans le développement du marché du bio et des circuits courts. |
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2.
Une cuisine durablement centrale ! |
| Septembre 2010 |
| Laurent Terrasson |
| La cuisine centrale Raymond Vuillermoz à Lons-le-Saunier est au cœur d'un cycle de système de valorisation des productions locales, de développement de l'agriculture biologique, des approvisionnements de proximité… Une dynamique hors normes pour un développement durable… |
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3.
Un repas bio pour toute la ville ! |
| Mai 2010 |
| Maximilien Meurs |
| Après avoir fait peau neuve, la cuisine centrale de Nanterre s'est engagée dans une démarche globale de qualité. Première grande nouveauté : l'apparition d'un repas bio complet chaque mois. C'est toute la ville qui en profite ! |
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4.
Au service de la collectivité ! |
| Avril 2010 |
| Laurent Terrasson |
| Ici, à Rodez au cœur de l'Aveyron, la cuisine centrale de la société Centrale de Restauration Martel, une des 5 entités du groupe Caterine Restauration, réalise 7 500 repas jour, pour près de 75 établissements disséminés sur le département, dont 72 % de scolaire… |
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5.
Recyclage de barquettes mode d’emploi |
| Avril 2010 |
| Magali Bacilieri |
| La Roche-sur-Yon (85). Depuis un an, les agents de restauration et les enfants des 17 restaurants scolaires yonnais participent au recyclage des barquettes.
Une belle initiative qui, on l'espère, fera des émules ! |
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6.
Techniques de la liaison froide |
| Février 2010 |
| Christian Delagoutte, Docteur vétérinaire |
| La liaison froide peut être retenue aussi bien pour une cuisine centrale que pour une cuisine dont le restaurant est attenant à celle-ci. Le temps d'attente, entre préparation et consommation, peut être différé dans le temps et l'espace, ou dans le temps seulement. |
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7.
Du bio à Nantes ! |
| Février 2010 |
| Laurent Terrasson |
| Servir 12 000 repas/jour avec des produits bio et locaux, ce n'est pas facile mais possible ! Les responsables de la cuisine centrale de Nantes ont élaboré des solutions et réussissent à vaincre les difficultés d'approvisionnement dans une logique de développement durable. |
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8.
Le choix d’une autre alimentation |
| Février 2010 |
| Hélène Dorey |
| La démarche engagée à Barjac a fait la Une des médias. Incroyable ! Une petite commune des Cévennes allait prouver qu'il était possible de réussir une reconversion 100 % bio sans faire grincer les dents ! Retour sur une initiative audacieuse et responsable. Film à l'appui. |
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9.
La cuisine des Césars participe à l’histoire |
| Décembre 2009 |
| Laurent Terrasson |
| Cuisine centrale de Nevers (58) Voici une cuisine de l'avenir, écologique, économique… idéale ! François Ténières l'a imaginée. François Hauton la réhabilite… |
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10.
Un partenariat réussi |
| Décembre 2009 |
| Pascale Godin |
| Obtenir l'agrément européen est souvent vécu comme une contrainte. Mais toute l'équipe de l'Esat des Hermones, à Thonon-les-Bains, a décidé d'inverser la donne, et d'en faire un challenge : transformer les obligations en concept qualité. Un beau défi sur le moyen terme où chacun trouve son compte. |
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