Ecole primaire "Le Village" - Concours Equipe

[ Février 2010 - N°228 ]

NUTRITION | PRODUIT | IDEES DU MOIS | TECHNOLOGIE | NOUVEAUTES

RESTAURATION SCOLAIRE | RESTAURATION ENTREPRISE | RESTAURATION UNIVERSITAIRE | SANTE | SOCIETE DE RESTAURATION

HACCP | FORMATION | STAGES ET FORMATIONS

HERVE THIS | BIOGRAPHIE | SEMINAIRES DE GASTRONOMIE MOLECULAIRE

EQUIPEMENTS | TECHNOLOGIE | NOUVEAUTES

RSS

FACEBOOK - A LA UNE

NEWSLETTER | DEMARRAGE | FAVORIS | PLAN DU SITE

Ecole primaire "Le Village"

Laurent Terrasson | Concours Equipe | Février 2010

Saint-Philbert-sur-Risle (27)
L'école s'appelle " Le Village ". Elle se trouve derrière la Mairie. Une proximité entre les élus, les commerçants, les parents et les enfants, une cordialité qui se retrouve à l'intérieur de l'établissement entre le personnel enseignant et les deux cuisinières.

© Laurent Terrasson
Béatrice, Nathalie, Muriel, Patricia, Karine et Sylvie.

Un rituel sous le regard de Victor Hugo
" Ce n'est pas moi qui me suis inscrite, c'est Nathalie qu'il l'a fait… ", semble se justifier Muriel Bouillon, la responsable de la cantine scolaire de l'école primaire de Saint Philbert-sur-Risle, dans l'Eure. " Nous cherchions sur Internet un magazine pour MuMu, un magazine où elle pourrait trouver des informations professionnelles, sur l'HACCP, les formations, des propositions de menus, etc. " Alors Nathalie et ses collègues de l'équipe enseignante, ont abonné Muriel au journal La Cuisine Collective à la rentrée 2009, mais plus encore, l'ont inscrite au Concours par Equipe pour l'édition 2010. L'équipe, c'est Muriel et Béatrice, MuMu et Béa pour les intimes…
Les enfants arrivent à la cantine, sans bruit, les pas étouffés par les chaussons qu'ils viennent d'enfiler. Ils passent chercher leurs serviettes et en même temps - pour la grande majorité -, viennent faire la bise à MuMu et Béa, les deux cuisinières, sous le regard de Victor Hugo peint sur le mur. Toutes les deux s'occupent de tout, de la cuisine au service, en passant par l'entretien et les achats pour Muriel. Une fois les enfants attablés, Nathalie veille au grain, armée d'une grande cuillère en bois qu'elle claque sur la table afin que le niveau sonore baisse. Tout le monde à sa place, le chariot de l'entrée arrive. Carottes fraîchement râpées pour tous, simplement assaisonnées, juste ce qu'il faut d'huile de tournesol et un peu de persil. Et chaque enfant en mange et apprécie. " Presque tous les produits sont frais. La viande vient du boucher, les fruits et légumes du primeur… " La cuisine, flambant neuve " parce que bien entretenue… ", comporte d'ailleurs une légumerie. " Seul le poisson arrive surgelé ! Je fais attention à ce que tous les enfants mangent bien. La contrepartie, peut-être, c'est que je n'ose pas assez leur proposer de nouvelles choses… "

Sortir de la routine
Effectivement, depuis de nombreuses années, " il y a une certaine routine ", avoue Muriel. " Le lundi, c'est souvent pomme de terre à la crème avec des œufs… ", dit en rigolant Patricia. " La personne qui était là avant moi, m'a tout appris. Je travaille comme elle me l'a enseigné. J'effectue un roulement des menus toutes les 4 semaines, et je suis seule à les préparer. Maintenant, j'ai envie d'aller plus loin tout en préservant mon objectif de faire toujours plaisir aux enfants. C'est pourquoi cette année, je souhaite suivre des formations afin de m'améliorer, de pouvoir confectionner d'autres recettes, et faire découvrir d'autres produits aux enfants. J'aimerais aussi faire un stage en pâtisserie, j'adore le sucré… " Les ateliers de cuisine mis en place à l'école le prouvent. Dès que possible Muriel y participe. " Nous avions fait des chocolats pour Noël et des petits gâteaux alsaciens… " " Jeudi prochain, nous réalisons la galette des rois avec les maternelles ", ajoute, l'œil gourmand, Karine.
Le chariot du plat arrive et déjà des enfants s'inquiètent de savoir s'il y en aura encore : " Quand est-ce que tu repasses MuMu ? " Après, le dessert, un enfant par table rassemble les assiettes et les couverts. Et ce jour, Lorenzo est désigné pour ouvrir la porte de la cantine… une cantine qui va s'agrandir, car un lotissement se construit dans le village. Conséquence, dans quelques années, ils attendent près de 120 enfants à la cantine…

Accueil
+ Les enfants viennent dirent bonjour aux cuisinières.
+ Vraie convivialité et proximité entre toute l'équipe et les enfants.

Menus
+ Des produits frais livrés par les commerçants du village.
+ Viande excellente.
+ Sauces et assaisonnements délicats, même pour des enfants.
+ Cuissons irréprochables.
+ Corbeille de bon pain frais
- Manque de diversité.

Présentation
+ Simple, efficace et appétissante pour les enfants.

Petit plus
+ Les instituteurs et les animateurs participent au service, à l'encadrement pendant le repas.

Fiche du restaurant
Secteur : Scolaire
Repas par jour : 80 à 85
Menu du Jour :
Carottes râpées.
Rôti de bœuf aux oignons.
Jardinière de légumes.
Gâteau de semoule.