Paris 10
Dans ce restaurant surplombant les voies de chemins de fer, 18 personnes travaillent d'arrache-pied pour faire bon et joli. Le tout servi avec le sourire.

© CC - Magali Bacilieri
Gabriel, Zina, Anne, Anne-Marie, Françoise, Clemence, Marianne, Fatou, Roger, Meral, Patrick, Muriel, Thomas, Patrick, Paola, Malika, Touré.

De la liberté pour exprimer sa créativité
Il est 7 h 30, chaque agent rejoint son pôle. A la légumerie, c'est le duo Anne-Marie et Françoise. La découpe et la peluche n'ont plus aucun secret pour elles. Les légumes qu'elles préparent passent ensuite entre les mains de Zina, Marie-Laure, Anne et Lise qui sont affectées la plupart du temps aux préparations froides. La décoration, Zina en fait son affaire à coup de citrons, d'œufs, de groseilles ou de grenades. Marie-Laure partage sa passion. " J'aime bien faire tremper des abricots secs dans de l'eau puis m'en servir pour apporter une petite touche acidulée aux assiettes ", raconte-t-elle. Marie-Laure prépare chaque matin une délicieuse vinaigrette maison qu'elle installe ensuite dans la salle du self en libre-service. Elle affectionne aussi tout particulièrement les sauces dites blanches qu'elle se plaît à colorer avec des épices ou des herbes.
Pendant ce temps, Patrick et Roger s'affèrent au chaud pour le self et la " salle d'hôte " servant à l'assiette un menu différent chaque midi à 50 convives. Du bar à légumes aux grillades en passant par les pizzas, " les chefs disposent d'assez de liberté pour exprimer leur créativité ", explique Patrick, responsable régional de la restauration. Leurs spécialités ? " Le poisson, le cassoulet et le confit de canard ", répondent-ils en chœur. L'équipe est fière de travailler une majorité de produits frais. La " chef dessert " - comme la surnomment ses collègues - c'est Anne. Elle salive dès qu'elle commence à parler de ses babas au rhum, de ses tartes aux fraises ou de ses crèmes. Ses astuces de pâtisserie lui ont été transmises par des pairs.

Un service interactif
Au moment du service, Arnaud aime être aux grillades. Parfois, il donne aussi un coup de main en cuisine. Ce qu'il aime pardessus tout ? La cuisson du riz. " A la sauteuse, au four, pilaf, il y a pleins de façons de le cuisiner ", confie-t-il avec passion. Il profite de la moindre occasion pour apporter un petit plus aux assiettes : une touche de sauce ou une tomate à la chapelure, par exemple.
Au centre de l'espace self, le bar à légumes est souvent bondé. Il propose chaque jour un légume vapeur, un légume cuisiné, un féculent et des pommes de terre vapeur. Malika et les autres filles se partagent entre la caisse, le réassortiment et le service. A 14 heures, Thomas arrive pour le service du soir. Il prépare certains desserts pour le lendemain, fait la mise en place pour le soir et lance les cuissons.
Ce qu'ils feront s'ils gagnent ? Ils en profiteront pour encore améliorer le self. Et Patrick de préciser " Ils seront récompensés, c'est normal ! " car on gagne et on perd en équipe.

Accueil
+ Propreté impeccable.
+ Accueil chaleureux.
+ Stands des pizzas et grillades agréables.

Menus
+ Un menu " équilibre ".
+ Originalité des recettes avec des associations sucré-salé.
+ Choix varié.

Qualité
+ Cuisine raffinée.
+ Une pâtisserie maison chaque jour.
+ Vinaigrette maison agrémentée d'ail.

Présentation
+ Utilisation de nombreux fruits et légumes pour décorer les assiettes.
+ Jolies verrines en dessert.
+ Assiettes servies avec délicatesse.

Petit plus
+ Bar à légumes.

Fiche du restaurant
Secteur : Entreprise
Repas par jour : 750
Menu du Jour :
Salade avocat crabe ; Salade œuf poché ; lardons, figues, croûtons ; Gambas grillées ; Salade de St Jacques. Bœuf bourguignon ; Sauté d'agneau ; Lasagnes au poisson ; Cordon-bleu ; Pizzas ; Grillades. Verrine de mousse au citron ; Tartes aux fruits ; Ananas frais ; Opéra ; Yaourt.