CAMPAGNE DE SENSIBILISATION.
"Régaler les sens sans affoler la balance"

© YURI ARCURS - FOTOLIA

L'Association des Maîtres cuisiniers de France organise du 20 avril au 24 mai, la 3e édition de l'opération " Régaler les sens sans affoler la balance ". Cette opération de sensibilisation nationale a pour but " de lutter contre la mal bouffe et prévenir l'obésité. Manger bon et bien, faire en sorte que diététique ne rime pas avec tristesse mais plaisir, tel est le propos des maîtres cuisiniers de France ". Les 250 Maîtres cuisiniers de France qui composent cette association, proposent, un ou plusieurs menus minceur à leurs hôtes. Ces menus créatifs démontreront (calories à l'appui) que l'on peut manger " bon et bien " sans prendre du poids. Parallèlement, un jeu sur la création du meilleur menu minceur (rapport calories/gastronomie) est proposé au public avec gain d'un séjour de thalassothérapie et autres prix (règlement & description sur le site www.maitrescuisiniersdefrance.com).

DORDOGNE.
Un repas bio par mois pour les collégiens
Le conseil général de la Dordogne souhaite que les collèges puissent servir régulièrement des repas bio. Dans une logique de développement durable, il s'engage à compenser le surcoût à hauteur maximale de 1 euro par repas bio servi à la condition d'un approvisionnement de proximité, et met tout en oeuvre pour atteindre rapidement l'objectif initial d'un repas bio par mois pour chaque collégien. La collectivité est consciente qu'une généralisation est impossible, que la production de produits bio locale reste et sera pour longtemps encore insuffisante pour servir les 15 000 repas par jour dans les collèges de Dordogne. Pour cette raison, diverses études sont menées, des contacts établis entre le conseil général, les gestionnaires des collèges et les représentants des producteurs locaux, ceux de l'agriculture biologique et de l'agriculture raisonnée. Des réflexions sont menées d'un côté avec les jardins d'insertion, le recensement détaillé des bassins d'approvisionnement locaux est en cours, l'étude des surcoûts qu'entraîne le bio est également analysée… Le département de la Dordogne prouve ainsi son engagement pour que le développement du bio n'en reste pas au stade expérimental.

MAIRIE DE PARIS.
Ouverture du 22e restaurant administratif
Le restaurant administratif baptisé " Poissonniers " a ouvert ses portes le 1er avril dans le 18e arrondissement de Paris, en présence d'Eric Robinne, directeur général de l'A.S.P.P., et de Bruno Berthier, directeur de la production.

© CC - MAGALI BACILIERI

c'est au terme d'un an de travaux que le restaurant administratif, situé rue des Poissonniers à Paris, a accueilli ses premiers clients le 1er avril. L'émotion était palpable chez tous les cadres de l'Association d'Action Sociale en faveur des Personnels de la Ville de Paris et du Département de Paris (A.S.P.P.) et l'équipe de cuisine. Selon Eric Robinne et Bruno Berthier, le restaurant servira d'établissement pilote.

UN RESTAURANT PILOTE
" Nous avons opté pour un esprit de choix et de liberté dans la distribution avec de nombreux plats en libre-service ", a déclaré Bruno Berthier. Et Eric Robinne d'ajouter : " Nous avons aussi travaillé l'aspect écologique avec 40 % de l'eau chaude produis grâce aux panneaux solaires et des méthodes propres à économiser l'énergie. Notre établissement est entièrement orienté vers le développement durable ". Autre nouveauté, le chef Mickaël Blandin et ses 7 coéquipiers travailleront en flux tendu. Selon Eric Robinne, l'objectif visé est double: améliorer la qualité des repas d'une part mais aussi économiser de l'énergie en supprimant des phases de transformation de température, grandes consommatrices d'énergie. Côté fréquentation, " dans 6 mois on devrait atteindre entre 750 et 800 couverts/jour mais le restaurant est conçu pour 900. Nous espérons monter en puissance ", nous a confié Eric Robinne. La terrasse avec vue sur le Sacré-Coeur pourra accueillir une trentaine de personnes. " Eclairage doux, choix des couleurs et du mobilier…, nous avons tout fait pour que les convives déconnectent du travail. Pendant une heure, on les distrait exactement comme dans une pièce de théâtre. C'est notre travail que d'offrir un repas plaisir ", a conclu Bruno Berthier.

M.B.

COURRIER DES LECTEURS.
"J'espère qu'ils continueront l'abonnement"
Ayant été abonné à La Cuisine Collective depuis de très nombreuses années, je tiens à vous dire toute la satisfaction que j'en ai retirée dans mon travail. C'était une aide précieuse pour moi car, à part votre magazine, je n'avais pas d'information qui venait de la mairie. Maintenant, je suis à la retraite et j'ai fait parvenir à mon ancien travail, vos coordonnées. J'espère qu'ils continueront l'abonnement !

Madame Georgette Planes