Espace social de restauration
Rue Georges Bizet
72 700 ALLONNES
Mr JAMOIS

TROIS SAVEURS AU CHOCOLAT

(Recette pour 50 personnes)

INGREDIENTS :

• Génoise :

- Sucre en poudre : 250 g
- Œufs : 8 unités
- Beurre : 50g
- Farine : 250g

• Croustillant :

- Pralin amandes noisettes : 350 g
- Pailleté feuilleté : 350 g
- Chocolat blanc : 300 g

• Mousse au chocolat :

- Chocolat de couverture : 800 g
- Crème liquide : 2,5 L

• Décoration :

- zestes d'oranges confites

PREPARATION :

• Génoise :

- Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le beurre, et cuire la génoise.

• Croustillant :

- Faire fondre le chocolat blanc.
- Mélanger le pailleté avec le pralin et le travailler à la spatule.
- Mélanger avec le chocolat blanc et tapisser la génoise d'1 cm de ce mélange.

• Mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat noir.
- Monter la crème liquide en chantilly, puis y incorporer le chocolat fondu à environ 60°C. Mélanger bien.

" Dressage et décoration :

- Recouvrir le moule de la mousse au chocolat.
- Décorer avec les zestes d'oranges.
- Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.