Bon appetit
La tradition culinaire suédoise existe. Elle est même le beau fruit d'hivers rigoureux et de douceur estivale.

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Dans ce pays riche en matières premières, poisson, volaille et gibier, mais aussi en herbes aromatiques et baies parfumées telles le genièvre, l'angélique, l'aneth, l'airelle, la myrtille ou la mûre arctique, la nourriture suédoise est simple et bonne, et privilégie les produits de la nature.

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Tout commence par un solide petit déjeuner. Car nos amis du Nord ont un tout autre emploi du temps gastronomique que le nôtre. Faire le plein d'énergie le matin, déjeuner léger, et prendre un repas complet aux alentours de 18 heures, voilà la journée classique d'un estomac suédois. Thé ou café, jus de fruit frais, pain, fromage,viande séchée,et même parfois quelques harengs marinés. Impossible de faire l'impasse sur les Kanelbullar, de petits pains à la cannelle, et sur les fromages du Jämland (chèvre, vache et brebis). Déambuler dans les rues de Stockholm devient un vrai plaisir dès lors qu'on a le ventre plein, d'autant qu'à midi, il faudra faire léger, si l'on veut se conformer à la tradition ! Vous avez dit " léger " ? Mais vous êtes invité à découvrir la gastronomie, et léger ne veut pas dire frugale! On peut bien sûr se contenter d'un smörgas, une tranche de pain de mie sur laquelle on place toutes sortes de petites choses, des crevettes, du hareng, du saumon fumé, le tout surmonté de quelques tranches de concombre, mais le véritable plat de base de tout Suédois qui se respecte, c'est le köttbullar : des boulettes de viande parfumées à la coriandre, et généralement servies avec de la purée et de la confiture d'airelle ; à moins que vous ne préfériez le Janssons frestelse, un délicieux gratin de pommes de terre et d'anchois coupés en fines lamelles. Vous l'aurez compris, la pomme de terre tient une place importante dans la gastronomie suédoise, elle remplace même le pain ; on la retrouve presque partout, y compris dans cet autre plat traditionnel qu'est le " pytt i panna ", un hachis de viande découpée en dés, mélangée à de l'oignon, et servi avec des œufs frits et des tranches de betterave rouge au vinaigre. Euh, avais-je dit léger ? Peut-être vaudrait- il mieux remplacer cet adjectif par roboratif, ou nourrissant. Mais quel que soit le terme employé, c'est délicieux ! Méfiez-vous de l'invitation au café, vous allez vite être submergé par les tendres brioches parfumées au safran, à la cannelle, aux raisins secs, par le massepain servi à profusion, les puddings au fromage blanc, les tartes, le tout servi sous un déluge de confitures de baies diverses et de crème fraîche. C'est la prodigalité suédoise dans toute sa splendeur, mais n'oubliez pas que le repas du soir se déroule aux alentours de 18 heures, assurez-vous d'avoir encore de la place, car voici venir au crépuscule le célèbre " smörgasbord ".

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L'élan du crépuscule
Véritable feu d'artifice gustatif, le " smörgasbord " est un grand buffet de victuailles chaudes ou froides, composé de hareng, de saumon mariné, de crevettes, de renne et d'élan fumé, de boulettes de viandes et autres omelettes aux herbes, le tout arrosé d'Akvavit, la célèbre eau-de-vie du Nord. Un petit conseil : s'il vous reste encore de la place après ces agapes dignes du banquet d'Obélix, ne vous ruez pas sur les desserts. Offrez plutôt à votre estomac un petit répit en lui faisant goûter les délicieuses fraises sauvages. Avant d'être un film d'Ingmar Bergman, ce sont les meilleures au monde, si l'on en croit les spécialistes.

LAXPUDDING
Cuire à l'eau les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles une fois refroidies. Faire revenir un oignon coupé en rondelle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser se colorer. Beurrer un plat, couvrir le fond de tranches de pommes de terre, puis répartir la moitié de l'oignon et la moitié du saumon et l'aneth hachée. Couvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre, puis des restes d'oignon, de saumon et d'aneth. Terminer par une couche de pommes de terre. Battre ensemble lait, crème et œufs avec sel et poivre. Verser le mélange par-dessus le pudding et terminer par quelques noisettes de beurre. Cuire au four (200 °C) pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme. Servir avec du beurre fondu.