LE GOUT
6. N'est-il pas temps de mieux étudier l'activité culinaire ? par Hervé This

EQUIPE 2010
Concours organisé par La Cuisine Collective
12. Clinique Jules Verne à Nantes (44)

FOCUS
22. Le pluriel du goût
19. Actu La 21e Semaine du Goût
69. Scolaire Ecole élémentaire de Camp Major à Aubagne (13)
84. Matériel Des goûts et des couleurs en zone de distribution
91. HACCP La durée de vie des produits et le goût

ACTU
Dernières minutes
14. 3 communes solidaires
Un musée vivant des fruits et légumes
Le réseau des C.C.C. réaffirme ses valeurs
Une vaste opération Bio dans le Gard

16. Courrier des lecteurs
Tour de France de la Carte d'Achat
Nomination Thierry Brener
Concours Le Mondial des Chefs de la restauration collective
Une traçabilité efficace !
Un guide pour les produits de la mer
Nouvelle unité centrale à Bordeaux

18. Formation Cuisinier Gestionnaire de Collectivité
Un nouveau directeur général chez Elior
En bref…

19. Colloque Pour les collectivités territoriales
Trophée Les œufs d'or
Formations Impacts environnementaux du service de restauration
L'évaluation HACCP+ by Afnor

20. Fournisseurs
Le groupe Préventistes devient EPI Center
Bonduelle lance " Visa Santé "
Glon gobe France Ponte - Inovo
NaturDis, 40 ans d'histoire bio
Le fabuleux destin d'Horis
Ecolab lauréat du prix éco-responsable
All Fresh Logistique fait campagne !

21. Salons
Hogatec
Hopitech
Siahm
VAE Expo
Sial

28. Interview exclusive Bruno Le Maire Ministre de l'Alimentation, de l'Agriculture…

AGRO
32. Nutrition Lutte contre l'obésité et prévention
Produits
34. Un bon petit déjeuner pour bien démarrer la journée !
38. Les produits cuits prêts à l'emploi
42. Les champignons
44. Achats Mieux acheter la viande en restauration collective

42. Nouveautés

REPORTAGES
Santé
58. Centre hospitalier régional universitaire de Montpellier (34)
59. EHPA Saint-Laurent à Grenoble (38)
60. Hôpitaux universitaires de Strasbourg (67)
62. SIHCUS-CMCO de Schiltigheim (67)

Scolaire
64. LEP Pierre-Joseph-Laurent à Aniche (59)
66. Lycée Arthur Varoquaux à Nancy (54)
68. Collège Le Luzard à Noisiel (77)

70. Entreprise Restaurant d'entreprise de Courchevel (73)
72. Prison Centre pénitentiaire de Draguignan (83)
73. Société de restauration L'Aquitaine de Restauration à Carignan de Bordeaux (33)

Cuisine centrale
74. Lons-le-Saunier (39)
76. Salon-de-Provence (13)

77. Région Communauté urbaine de Dunkerque (59)

EQUIPEMENTS
Matériel
78. Cellules de refroidissement
82. Zone de distribution
86. Caféterie

88. Nouveautés

FORMATION
HACCP
90. Durée de vie des produits dans votre cuisine
60. Calendrier des stages et formations