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Hervé This est physico-chimiste INRA (attaché à
la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité
des aliments), dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires
(dirigé par Jean Marie Lehn, prix Nobel de chimie), au Collège
de France, à Paris.
Il est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la Science, animateur
des Séminaires INRA/Collège de France/ESCF de Gastronomie
Moléculaire, membre du Comité éditorial de l'Actualité
chimique, Société Française de Chimie, membre (fondateur)
du Groupe Chimie et Société, Maison de la chimie ; membre
du bureau du Club CRIN "Arômes alimentaires" ; membre
du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie).
Bibliographie :
Cours de gastronomie moléculaire n°1
Science, technologie, techniques... culinaires : quelles relations
?
(Editions Quae/Belin, 2009)
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La Sagesse du chimiste Hervé This
(Collection Sagesse d'un métier, 2009) |
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| Propos culinaires et savants (Belin, 2008)
HERVÉ THIS - PHILIPPE CONTICINI - PIERRE GAGNAIRE - ÉMILE
JUNG - GUY SAVOY - OLYMPE VERSINI
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| De la science aux fourneaux (Belin, 2007) |
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| Contruisons un repas (Odile jacob, 2007) |
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| La cuisine c'est l'amour, de l'art, de la technique
(Odile jacob, 2006) |
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| Cuisine - Quand la chimie s'en mêle (Platypus
Press Santé, 2003) |
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| Traité élémentaire de cuisine (Belin,
Paris, 2002) |
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| Casseroles et éprouvettes (Pour la Science/Belin,
Paris, 2002) |
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| La casserole des enfants (Belin, Paris, 1998) |
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| Révélations gastronomiques (Belin, Paris,
1995) |
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| Les secrets de la casserole (Belin, Paris, 1993) |
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Science et cuisine : Complicité entre Hervé This et
Pierre Gagnaire
Site internet : Pierre
Gagnaire
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WWW.ENTRECHEFS.FR
WWW.COCINACOLECTIVA.ES
WWW.LACUISINECOLLECTIVE.CN
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