[ Mars 2010 - N°229 ]
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CONCOURS EQUIPE 2010
Ah les preuves
du temps !
Centre hospitalier d'Avesnes-sur-Helpes (59)
Une équipe solidaire, experte, une équipe menée de
main de maître par un ancien compagnon du tour de France, un homme
de métier, de passion, de conviction, un homme qui sait transmettre
ses valeurs pour le meilleur d'une équipe forte !
Le centre hospitalier du Pays d'Avesnes, inauguré en 1978, est
une grande bâtisse à l'architecture originale, un brin cubiste.
Dès les premiers pas, on est impressionné par le soin apporté
à l'entretien et à la propreté. Dans cette structure
de plus de trente ans, les sols réverbèrent la lumière
des lieux...
FOCUS
Les maisons de
retraite
Le repas, un plaisir fondamental pour les seniors !
Le vieillissement de la population touche de nombreux secteurs, de la santé
publique à l'organisation sociale, de la place des anciens dans nos
sociétés à l'économie.
Dans ce contexte, l'alimentation des personnes âgées représente
un enjeu économique, social, politique, une mission aussi, et pour
l'heure, une réflexion essentielle...
HACCP - CHRISTIAN DELAGOUTTE
Assainissement
des fruits et légumes
Dans toute chose, un juste équilibre est indispensable. La campagne
d'information sur le fait de manger au moins cinq fruits et légumes
vous rappelle qu'en servir, sous des formes différentes, est donc
pour vous, une obligation. Mais comme dans toute activité qui vous
concerne, des dangers potentiels se profilent...
A LIRE :
-
Techniques de la liaison froide
HERVE THIS
Peut-on empêcher
le beurre de noircir ?
Le beurre est une matière grasse merveilleuse, au goût extraordinaire…
mais il présente l'inconvénient de noircir à la cuisson.
D'où la mise au point de beurre clarifié, par diverses cultures
culinaires : chez nous, d'abord, mais aussi en Inde, dans les pays d'Afrique
du Nord, etc. L'opération de clarification est simple, mais c'est
une étape supplémentaire, et bien des cuisinières ou
cuisiniers ne la pratiquent pas, de sorte qu'ils se retrouvent à
sauter les légumes, viandes ou poissons dans du beurre non clarifié…
qui noircit...
BREVES
Actualité
- Lu et les blouses roses Le pays où il fait bon vivre
- Gastronomie Les frères Pourcel s'invitent au resto'U
- Bio 1er forum départemental sur les cantines bio
- Communiqué - Association Un nouveau souffle pour l'Acehf
- Courrier des lecteurs Une cuisine traditionnelle " mijotée
"
- Bio 7e Baromètre Consommation et perception des produits biologiques
- Nutrition Paris Santé Nutrition
PRODUIT
Entrées en
scène !
Chaude ou froide, traditionnelle ou imaginative, vitaminée ou colorée,
l'entrée est un moment crucial du repas, car elle procure la première
impression qui conditionne la suite. Il faut ainsi jouer entre la créativité
culinaire et l'aspect qualitatif, tout en profitant de cet espace pour
équilibrer le menu...
NUTRITION - AGNES MIGNONAC
Pas de retraite
pour le plaisir de manger
Nous sommes le pays en Europe où la longévité est la
plus longue et cette longévité est liée, entre autres,
à notre alimentation. La France est en effet un pays où il
fait bon " manger " ! Découvrez quels sont les éléments
nutritionnels clés pour avancer en âge, en conservant au mieux
son autonomie...
EQUIPEMENT
Chaîne
du froid et réglementation
Nouvelles technologies plus propres, traçabilité des températures
toujours plus précise et encadrement encore plus strict de l'utilisation
des fluides frigorigènes, les contraintes inhérentes à
la chaîne du froid se multiplient. Voici quelques informations et
conseils pour ne pas perdre le fil...
CONCOURS EQUIPE 2010
Ah les preuves
du temps !
Centre hospitalier d'Avesnes-sur-Helpes (59)
Une équipe solidaire, experte, une équipe menée de
main de maître par un ancien compagnon du tour de France, un homme
de métier, de passion, de conviction, un homme qui sait transmettre
ses valeurs pour le meilleur d'une équipe forte !...
PUBLICITE
- Faut-il manger à heures fixes ?
- Flashs : Acné et produits laitiers : le constat chinois - Obésité en France : niveau social et éducation en cause - Un yaourt bon pour la satiété
- Compléments alimentaires : l’AFSSA appelle à la vigilance
- Seniors : pas de retraite pour la fourchette !
- REALISE EN PARTENARIAT PAR LE CERIN
- PARTENAIRES
LE GOUT
AGRO
- Produit - Les plats cuisinés Tout, sauf plats !
- Produit - Irrésistibles glaces
- Produit - Entrées en scène !
- Idées du mois - Céréales Gourmandes basquaise
- Idées du mois - Méli-mélo de légumes, mousse de chèvre et guacamole
RENCONTRES
HACCP - FORMATION
REPORTAGES
- Scolaire - Un p’tit bol de soupe en plus !
- Scolaire - Que la pâtisserie maison est belle et bonne !
- Scolaire - La Corse, terre de contrastes
- Entreprise - Un peu plus près des étoiles…
- Entreprise - Cuisine d’excellence à l’Assemblée nationale
- Santé - La maison des Babayagas
- Santé - La qualité s’affiche dans les maisons de retraite
- Santé - Modernité et humanité
- Santé - Menu plaisir…
- Santé - De l’importance du repas…
EQUIPEMENTS
MENUS ET RECETTES
LE MAGAZINE DES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
15 RUE TREBOIS 92532 LEVALLOIS-PERRET CEDEX
