REPORTAGE
Centre pénitentiaire
de Draguignan
Fière de son fonctionnement en gestion de directe, la direction
du centre pénitentiaire de Draguignan a facilement donné
son accord pour un reportage en cuisine. Il est en effet regrettable,
que les médias ne mettent pas plus souvent en valeur ces équipes
car elles ont un rôle essentiel dans la vie d'un établissement.
Le rendez-vous est pris pour 9 heures. Après quelques formalités administratives, la grille de l'établissement s'ouvre. Se succèdent alors d'interminables couloirs et une multitude de portes avant de pouvoir accéder à la cuisine. L'accueil y est sympathique, la bonne humeur règne, mais pas le temps de discuter, car aujourd'hui encore ce sont 1 000 repas qui doivent être préparés pour les détenus par des détenus (11 en moyenne), encadrés par un responsable technique restauration et trois surveillants de cuisine. Au sommet de la pyramide depuis 1996, Sébastien Virieux, le chef de cuisine...
ACTU
"Ensemble,
nous pouvons agir pour améliorer la qualité de l'alimentation..."
Interview de Bruno Le Maire, ministre de l'Alimentation, de l'Agriculture
et de la Pêche...
FOCUS
Le pluriel
du goût
" Tous les goûts sont dans la nature ", cette petite maxime
n'a jamais été aussi vraie, depuis que l'on sait que le
goût n'est pas la propriété intrinsèque de
l'aliment. Il est subjectif, différent pour tout un chacun, il
s'élabore dans le temps et s'efface en un instant. Intime, il se
construit dans la relation à l'autre… D'où l'importance
du rôle pédagogique de l'équipe de cuisine dans les
collectivités pour développer ou aider à la découverte
de nouvelles saveurs ! Le goût est libre, il est langage !...
CONCOURS NATIONAL EQUIPE 2011
Vous
êtes fiers de votre travail d'équipe ?
Incrivez-vous pour la prochaine
sélection
A gagner :
- Un chèque de 2000 €
- Une formation offerte par l'école Grégoire-Ferrandi
- Un stage de perfectionnement en pâtisserie à l'Ecole Lenôtre
BULLETIN
DE PARTICIPATION
HACCP - CHRISTIAN DELAGOUTTE
Durée de
vie des produits dans votre cuisine
Lorsque l'on considère la durée de vie des produits, plusieurs
aspects sont à prendre en considération. Cette durée
de vie peut être garantie, soit par un industriel qui vous livre,
soit par vous quand il s'agit de vos préparations. La connaissance
des différentes techniques de conservation des aliments, est indispensable.
Nous allons aussi envisager celles que vous pouvez utiliser, les différences
qui existent entre vous et les industriels, vos contraintes techniques et
réglementaires...
A LIRE :
-
Les dangers associés aux personnes
FORUM :
-
Une question sur l'hygiène… nos spécialistes vous répondent
!
HERVE THIS
N'est-il pas temps
de mieux étudier l'activité culinaire ?
Alors que je viens de recevoir d'un ami un courriel alertant tout son carnet
d'adresses sur le danger des pesticides, j'ai la belle tâche de présenter
les travaux qui se sont effectués lors de la dernière réunion
du Groupe d'étude des précisions culinaires...
BREVES
Actualité
- 3 communes solidaires
- Un musée vivant des fruits et légumes
- Le réseau des C.C.C. réaffirme ses valeurs
- Une vaste opération Bio dans le Gard
PRODUIT
Un bon petit
déjeuner pour bien démarrer la journée !
Continental, anglo-saxon… qu'importe, pourvu qu'il soit réussi,
c'est-à-dire gourmand et équilibré. Car à
l'image de son cousin le déjeuner, le petit-déjeuner peut
être un moment d'exception...
NUTRITION - AGNES MIGNONAC
Lutte contre l'obésité
et prévention
Plan de lutte contre l'obésité, naissance d'une fondation,
plan national de l'alimentation en cours d'élaboration… les
actions se multiplient autour de l'alimentation et de la santé. La
restauration collective, particulièrement scolaire, est l'un des
acteurs clairement identifiés comme ayant un rôle clé...
MATERIEL - ZONE DE DISTRIBUTION
Priorité
à la convivialité !
De technologies, mais également de formes et couleurs variées,
les équipements destinés à la zone de distribution
offrent désormais un très large choix. Attention toutefois
à bien réfléchir et à penser au préalable
à l'aménagement de l'espace ! En clair, pensez bien-être
et convivialité...
CONCOURS EQUIPE 2010
"Voyages
extraordinaires"
Clinique Jules Verne - Nantes (44)
Une équipe, c'est chaque membre qui la constitue. Et lorsqu'une personne
est absente, c'est tout le monde qui se serre les coudes. Illustration ici
à la Clinique Jules Verne...
LE GOUT 
AGRO
RENCONTRES
HACCP - FORMATION
REPORTAGES
EQUIPEMENTS
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WWW.COCINACOLECTIVA.ES
WWW.LACUISINECOLLECTIVE.CN
